Fersk filet av Ishavsrøye
Fersk filet av ishavsrøye kan tilberedes på utallige vis og tilbehøret kan varieres etter smak og lyst.
Den ferske fileten fra Sigerfjord Ishavsrøye Vesterålen har et blankt skinn og et rødlig fiskekjøttt med fast konsistens. Den milde smaken gjør det lett å variere med smakstilsetninger og tilbehør. Server for eksempel filetene skinnstekt sammen med potetmos av mandelpoteter og med ønskede grønnsaker til.
Enten du foretrekker filetene stekt, ovnsbakt eller grillet, er ishavsrøye alltid enkelt å lykkes med. Du finner inspirerende, spennende oppskrifter nedenfor. Flere gode oppskrifter med ishavsrøye finner du på Godfisk.
Skinnstekt filet av ishavsrøye
4 fileter av ishavsrøye
Mandelpoteter
Pepperrot, om ønskelig
Usaltet smør
Baby-asparges
Granateplekjerner
Urter
Olivenolje
4 Porsjoner
Skrap skinnet forsiktig med en kniv til det er rent. Skjær tynnesnitt i skinnet. Stek fileten i klaret smør eller olivenolje på moderat varme. Ikke snu fisken før skinnet er sprøtt. Lag en potetmos av mandelpoteter som er smakt til med usaltet smør og salt. Tilsett gjerne litt pepperrot om man ønsker en mer pikant smak. Server med ønskede grønnsaker. Her har vi brukt forvellede baby-asparges, granateplekjerner, urter, olivenoljekaviar, salt og pepper.
STEKT ISHAVSRØYE MED RABARBRA
4 fileter av ishavsrøye
2 ts salt
Smør og olje til steking
100 g rabarbra
100 g smør
1,5 dl vann
2 ts sukker
2 dl kremfløte
4 Porsjoner
Rens, skyll og tørk fisken og gni den inn med salt. Skjær et par skråsnitt i ryggen og stek fisken i smør og olje til den er gjennomstekt, ca. 5 minutter på hver side. Lag rabarbraen mens fisken steker. Rens og skjær den i 4 cm lange stykker. Kok opp smør, vann og sukker i en stekepanne og legg rabarbraen i. La den koke i 2-3 minutter. Hell på fløten og kok rabarbraen videre til fløten har kokt litt inn, ca. 5 min. Server fisken med rabarbraen og små kokte poteter.
NØTTEPANERT ISHAVSRØYE MED SOPPSALAT
4 fileter ishavsrøye (ca. 700g)
smør til steking
4 ss hakkede hasselnøtter
Soppsalat
250 g blandet sopp
2 ss smør
1 håndfull ruccolasalat
1 håndfull småbladet spinat
salt og pepper
Norzolasmørsaus
1 finhakket sjarlottløk
1 dl hvitvin
50 g Norzola i små terninger
100 g usalta smør i små
terninger
Tyttebærvinagrette
50 g Balsamicoeddik
50 g tyttebær
50 g olivenolje
salt og pepper
evt. litt sukker
4 Porsjoner
Alt skal være så nylaget som mulig, så her gjelder det å arbeide raskt. Bare vinagretten kan lages i god tid på forhånd.
La tyttebærene trekke i eddiken i 1 time. Press dem med væsken gjennom en sikt. Visp inn oljen og smak til med salt og pepper.
Begynn med sausen. Surr løken myk, men ikke brun, i litt av smøret. Hell på hvitvin og la den koke nesten helt inn. Rør inn osten og la den smelte under omrøring. Rør inn én og én smørterning, visp kraftig. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da vil den sprekke. Hold sausen varm i vannbad eller ved siden av kokeplaten.
Del store sopper. Stek soppen i smør i varm panne. Vend inn ruccola og spinat like før servering. Smak til med salt og pepper.
Stek røyefiletene med skinnsiden ned til skinnet blir sprøtt og brunt og fisken så vidt er gjennomstekt. Dryss på salt, pepper og nødder mot slutten av steketiden.
Anrett røyefiletene på en seng av soppsalat, hell saus rundt og drypp tyttebærvinagrette på.